Quesadillas Με Γύρο Κοτόπουλο

Κόψε το φιλέτο από το στήθος κοτόπουλου σε λεπτές φέτες με το μαχαίρι γενίκης χρήσης, περίπου ½ εκατοστό πάχος, και πίεσέ τις απαλά με την παλάμη σου ώστε να ανοίξουν λίγο.

Σε ένα μπλέντερ, πρόσθεσε τις πιπεριές Φλωρίνης, την πάπρικα, το τσίλι, το ξύδι, το ηλιέλαιο, τον πελτέ ντομάτας, το γιαούρτι, τη σκόνη σκόρδου, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πράσινο πιπέρι. Χτύπα μέχρι να πολτοποιηθούν καλά τα υλικά. Μεταφέρεις τη μαρινάδα σε ένα μπολ, προσθέτεις τα κομμάτια κοτόπουλου και ανακατεύεις καλά. Σκέπασε το μπολ με μεμβράνη και άφησέ το στο ψυγείο για 12 ώρες, ώστε να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.

Για τη συναρμολόγηση του γύρου, πάρε τα φιλετάκια και πέρασέ τα σε σουβλάκια. Εναλλακτικά, μπορείς να στερεώσεις ένα ξύλινο καλαμάκι σε μια καθαρισμένη πατάτα ή ένα μεγάλο κρεμμύδι και να το τοποθετήσεις σε ένα ταψί. Στην κορυφή, στερέωσε μια ντομάτα για περισσότερο άρωμα και γεύση. Έπειτα, τοποθέτησέ το σε ένα μαντεμένιο ταψί ώστε να μη χαθούν τα υγρά τους.

Ψήσε τον γύρο σε προθερμασμένη ψησταριά Outdoorchef Dualchef 425G BZ , κλειστού τύπου, στους 180°C για 1 ώρα, έμμεσα, δηλαδή, όχι απευθείας πάνω στους καυστήρες αλλά χρησιμοποιώντας μόνο τους μισούς. Συνεχίζεις το ψήσιμο για άλλη μία ώρα στους 150°C, αλέιφοντας με τα υγρά από τη βάση του σκεύους κατά διαστήματα, χρησιμοποιώντας το πινέλο.  

Όταν είναι έτοιμος, τοποθέτησε τον γύρο στο ξύλο κοπής και σερβιρίσματος και κόψε τον σε κομματάκια . Άπλωσε τον σε μια τορτίγια μαζί με αρκετό τυρί, απλώστε  λίγη από τη σάλτσα του ταψιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Δίπλωσε την τορτίγια και ψήσε την στη σχάρα μέχρι να ζεσταθεί και να λιώσει το τυρί.

Κόψε την τορτίγια στα δύο ή στα τέσσερα και σέρβιρε αμέσως.